10月16日下午，河南餐饮产业互融大会在郑州国际会展中心会议中心举办。此次大会由河南省餐饮与饭店行业协会、郑州全国商品交易会主办，来自中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会、四川、湖北等地的餐协领导与省内知名品牌餐饮创始人出席了此次会议。本次大会议程主要包括《河南（郑州）餐饮业发展报告——外卖》的发布、餐饮产业论坛及“中国菜——河南味道”的发布。论坛现场，与会嘉宾热烈讨论了后疫情时代餐饮行业发展新趋势。
第一部分：全国餐饮基本盘稳中有升，外卖市场进入下半场
根据河南新零售委员会秘书长许亮发布的《河南（郑州）餐饮业发展报告——外卖》，从全国餐饮基本面来看，年餐饮收入占全国零售消费总额的11.3%。餐饮大盘在-年整体增速在10%左右，全国的GDP增速在7-8%，餐饮行业的增速高于全国经济的基本盘，餐饮行业仍然是一个有前景的朝阳行业。
第二个是外卖市场的整体增速在放缓，从年40%增速下降到年的39%，这也意味着外卖赛道开始进入下半场。虽然增速下降了，但是外卖整体的基本盘在不断放大。比如，虽然19年相比18年，增速下降了15%，但是外卖整体交易量增速超过15%。
外卖在餐饮市场的渗透率从年的1.5%提升到年的14%，未来提升空间依然很大。
从C端的消费数据来看，目前中国网民9.6亿，年外卖用户4.6亿，占比52%。也就是说只有老人和一些没有支付能力的中小学生不是外卖用户。但是在年龄画像上，90后00后增速非常快，80后占比开始下降，90后00后逐渐成为外卖用户消费主体。
在郑州外卖市场，正餐、河南菜的增长率保持在三位数以上。在小吃快餐品类上，虽然订单量增长，但是门店数量却下降了7—8%，呈现出供给不足的现象。饮品下午茶领域，年相比年，订单增速提升了95%，但是门店数提升并不多，可能具有一定机会。但是目前这个领域头部效应明显，甚至出现头部品牌代表品类的现象。
第二部分：餐饮产业对话论坛
1.后疫情时代餐饮产业进化趋势
据品牌餐饮一站式采配平台莲菜网的相关数据显示，4月份后，品牌餐企食材采购量基本恢复到90%左右。论坛嘉宾认为，相比疫情前，消费者对于食品安全提出了更高的要求，对于品牌餐饮可信度更高，浪费行为开始减少。
中国烹饪协会副会长佟琳女士认为，在后疫情时代，整个餐饮产业加速了智能化、数据化、科技化、资本化、产业化（零售化）。
2.餐厅作为消费场景的转变与创新
餐厅不再是唯一可以吃饱的消费场景了，现在可以吃饱的地方越来越多，比如商超或便利店。但是在阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武看来，虽然可以吃饱的地方很多，不过不同的消费群体消费场景不同，作为餐饮人，不要想抓住所有的消费场景，明确自己的定位，做好自己那一块地。
在外卖消费场景下，解家河南菜创始人解忠杰分享了关于正餐品牌做外卖的经验和理解，就解家来说，周一到周四堂食较弱，但是外卖比较强；周五到周日堂食较强，外卖较弱。餐峰时间也不一样，10点-11点半是外卖餐峰时间，12点左右是堂食的餐峰时间，彼此可以形成很好的互补。
在成本几乎没有增加的情况下，虽然解家在疫情之前没有做过一单外卖，但是目前外卖已经做到一个月十几万单。也就意味着按照解家目前人均客单35元左右的消费，相当于一年万的营收，等于多开了一家线下门店。
疫情下的应急措施，也让不少品牌餐企找到了餐饮产业的新趋势和方向。
3.禁止餐饮浪费，倡导文明消费
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林、山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞认为，目前很多人的用餐文化认为多就是好，奢侈就是面子，就是礼仪，缺乏中国传统的正确餐桌礼仪。
健康用餐里讲究公筷公勺，但是目前很多餐厅公筷并没有明显标识，喝酒吃饭几轮以后，就开始分不清了。在世界粮食日之际，倡议“禁止餐饮浪费，倡导文明消费”，比如采用流水席、分餐制、小餐制。论坛嘉宾一致认为要重构餐桌礼仪，倡导健康用餐，作为餐饮人应该从细节上