12月22日，由中国烹饪协会主办，广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会、重庆市烹饪协会、深圳市饮食服务行业协会、深圳市餐饮商会协办，全国各省级行业协会支持的中国餐饮领袖峰会在深圳召开。
年度盛会，日程丰满，重磅大咖，嘉宾云集，干货满满，精神与美食双丰收！其中，22日上午举行的第二届中国餐饮产业资本运作高峰论坛人气爆棚。
餐饮O2O作为大会直播媒体，今天，我们首先为大家奉上《中国餐饮投融资大数据报告》，由中国餐饮产业研究院长、中国餐饮大数据研究中心主任、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚精彩分享。
01
餐饮大盘数据形势
国外疫情及宏观经济因素影响，预计我国餐饮未来5年收入增速约为6%~8%，预计今年恢复到年的4.7万亿，年能突破5万亿规模。
1、餐饮市场步入调整期，由“谋发展”转为“求生存”
疫情发生前我国餐饮市场一直处于蓬勃发展状态，年门店规模出现井喷式增长；年上半年受疫情直接影响开店率低于关店率，然而进入下半年餐饮市场恢复生机，开店率明显升高，年末门店规模甚至超过年。
但进入年，因为疫情反扑不断，餐饮市场步入调整期，餐饮企业转向保守操作，一些头部品牌（如海底捞、呷哺呷哺等）关闭部分门店来抵御风险，餐饮门店规模回调至万家。
数据来源：辰智餐饮数据库
2、中式快餐首次出现负增长，火锅与轻餐饮表现亮眼
中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道，门店数占比约45%，在年疫情期间逆势增长但进入年首次出现负增长。
中式正餐赛道规模在整体餐饮中的占比呈萎缩态势，近5年占比上升较快、表现更为突出的赛道是火锅与轻餐饮赛道。
3、华东区域独占全国门店规模的近1/3
区域分布而言，华东区域牢居榜首，门店规模占全国近1/3；大区域而言，南部区域餐饮门店规模远超北部区域。
与疫情前相比，本次餐饮市场中发生较大调整的是东北、华北与西南区域，华中区域受冲击最小，市场相对较稳定。
4、广东仍为我国第一餐饮大省
我国餐饮规模较大的省份都聚集在人口密度大及经济较发达的东、南沿海区域，其中广东餐饮门店规模最大，近万家，其次是江苏与山东省。
结合万人餐厅数与疫情前后门店增长率来看，后疫情时期，中部区域（如河南、安徽、湖北、湖南、贵州、广西等地）市场饱和度较低且门店增速快于全国平均，颇具发展潜力。
5、“万店时代”即将来临
近5年我国餐饮连锁率不断走高，疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，更是加速了餐饮连锁化进程。
连锁品牌中，目前以门店规模≤家店的小型品牌为主，不过近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，万店以上规模的占比也由年的0.5%增至年的3.8%，中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。
6、业态边界日益模糊，餐饮业迎来新一轮品牌更迭浪潮
传统认识中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐多样化”、“快餐正餐化”……的发展趋势变化，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。
１）、正餐快餐化
酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等品类都在积极进行“减重”；一些头部正餐品牌积极孵化新的快餐子品牌，如海底捞、西贝等。
２）、快餐多样化
调整菜品结构，将更多特色小吃纳入菜单中；推出小吃车、快闪店等新场景，延长营业时间；很多快餐品牌提出现炒、现做概念
３）、快餐正餐化
或改变装修风格，更具档次与时尚感；或转变食材，用料更讲究；或者增加正餐菜品，丰富菜单结构。
４）、中西餐融合
中西餐厅界限在模糊，在肯德基、麦当劳等经常看到中餐菜品身影，中餐中也常看到西餐原料芝士的身影；中西融合餐厅也不断涌现。
总体而言，三餐时段是一天内的就餐高峰，午晚餐与夜宵消费需求在增多，考虑到工作日就餐增多，加之现代人下班时间普遍延后，餐饮门店运营时间也需相应延长，全时段运营成为越来越多餐饮企业的选择。
02
餐饮资本化投资分析
1、投融资“二大二高”
整体来说，近几年餐饮业投融资非常火爆，呈现二大二高特点：大手笔、大机构、高估值、高频次。
１）、大手笔：餐饮投资每起均值超3.6亿
-这10年以来餐饮的平均投资额基本呈现逐年提高态势，仅和年稍有回落。
年达到了高峰，平均投资额达到3.61亿，接近10年前的14倍。
２）、大机构：互联网巨头“搅局”餐饮，VC化日趋明显
线上红利消失，互联网公司被逼“向下看”，巨头们“VC化”日趋明显。
年上半年，仅腾讯一家对外投资的金额就高达亿元，而阿里、美团、字节跳动等互联网公司，也已成为一级市场的主力玩家，和众多股权投资基金的“金主爸爸”。
３）、高估值：估值屡创新高，不足百平单店估值近亿元
餐饮新贵们无论是品牌估值，还是单店估值，都不断刷新融资纪录。
咖啡和烘焙品牌单店估值居前列，咖啡品牌Manner、Mstand及烘焙品牌墨茉点心局和虎头局单店估值超亿元，虎头局单店估值更高达3.75亿元。
４）、高频次：后疫情时期战略投融资等后期投资有所提高
年，餐饮市场的A轮及以前的早期投融资虽也占较大比例，但战略投融资等后期投资有所提高。
年1-11月线下餐饮投资事件中超2成品牌完成了2轮及以上的融资。
2、从年资本投资热点看餐饮资本化7大方向
方向一：标准化—易复制仍然是资本投资的重点
从融资数量来看，快餐小吃（如粉面、卤味、米饭简餐等）是资本最为青睐的品类，咖啡和茶饮也一直备受