TUhjnbcbe - 2024/8/30 21:40:00
著名管理学者陈春花说：“年是一个分水岭，它完全是一个从不确定走向确定的时代。”餐饮亦是如此，已匆匆走过，中国有近万家餐饮门店，但每天却有近家餐厅关门！年，作为挑战层出不穷一年，中国餐饮上半场比赛已经趋于尾声，下半场即将到来！在这将要落幕的上半场游戏中，将故事讲得栩栩如生的餐饮获得了融资、赶上了市场和外卖红利，准备大展身手；有充分噱头的品牌将放手一搏，增开加盟店；餐饮人不断画着一张“上万家分店”的大饼，却迟迟没有落地执行……但随着餐饮泡沫地一一破灭，这样堪称“粗放蛮夷”的时代将在发展征途中结束！而如今受各方面的影响，红利在渐渐消失，餐饮将越来越难做，行业也即将步入下半场赛道……面对如此局面，餐饮人更需要冷静回顾、慎重思考，确定正确的发展方向……一、餐饮上半场分析：“虚胖”时代在落幕，红利在消失……年，“新国八条”过后，餐饮进入了一个全新时代，以此为时间节点，从年到年就是我们所谓的“餐饮上半场”。在那时，商场红利、互联网营销以及各种跨界而来的各界餐饮人，各种新鲜力量的注入，餐饮行业顿时人声鼎沸、异彩纷呈，深深影响了餐饮后几年的发展，同时构筑了-那个特殊的时代。那么，在餐饮的上半场比赛中，我们到底在比拼什么呢？1.拼渠道：曾经的掘金地，如今的决斗场！此渠道指的是什么？是卖货通道，比如商场和外卖。那个时候，只要快速跟上这两个发展趋势的餐饮企业，基本都大赚了一把；但今时不同往日，商场与外卖的发展已趋于成熟，这已然成为一种标配，不再是一种趋势，所以不少餐饮人因为没有认清其中的形式，而将梦想埋葬！年，商场红利浩浩荡荡袭来，它曾成就不一批餐企，但如今却自身难保！西贝、海底捞、外婆家等头部餐企，均借助商场红利功成名就；伺候更是带动不少餐饮品牌顺利借势，夺得一席之地！但如今超+商场关门，近+地产商破产，商场也面临着关门、亏损，自身难保！而餐饮企业入驻商场的房租越来越高，流量越来越贵，打价格战让70%的餐饮都处于亏损状态。年，外卖瞬间火遍大江南北，曾让不少人“发家致富”，但如今一旦应用不当便成为“吸血鬼”！面对如此势头，一众商家纷纷跟进，打折后的庞大月单量，是背后平台的巨额补贴，从中的利润可谓相当客观。甚至于还催生了一大批没有线下店，只做纯外卖的品牌！观现在，最高26%的扣点让不少餐企叫苦连连，纷纷退出战场。2.拼噱头：纷纷打“奇葩牌”，只为博出位……前几年，各行各业人士跨界干餐饮成为一股风潮，不管是明星、公司高层还是一众社会普通人，纷纷挤入餐饮热潮……但中国就那么多人，一天也就吃那么3顿饭，多一点的也就4-5顿，但如此多的创业者涌入餐饮行业，只能让餐饮的竞争越来越激烈！在这样的环境之下，为吸引消费者眼球餐饮人可谓是使出了浑身解数！从名字上，以独出心裁、别具一格为主，如“叫了个鸡”；产品上，将菜品名称艺术化，如“凤凰台上凤凰游”；装修上，确定餐厅的主题，如撕漫风、暗黑系；营销上，尽显独特的风格，如服务员玩cosplay、菜单开酒瓶等等……但后来，随着有关部门的政策出台，以及餐饮匠心精神的回归，这种拼噱头的方式仅仅只会是昙花一现！3.拼规模：餐企盲目扩张，却多半“虚胖”……但现实是，有些餐饮品牌因为产品等各方面的局限，是不适合全国扩张的，而当时盲目扩张所形成的虚假繁荣欺骗了众多餐饮人，以至于他们在拼规模的路上“舍命狂奔”，但往往不经过慎重思考的扩张只会是致命的“累赘”！4.拼故事：好故事=融资+资源+名气。一个创业者基本都是白手起家，没资源，更没经验，但如果你会讲故事，就可能收获大量资源，从而品牌知名度、招商营销等都来了。几年前，赶上