宣酒新型酿酒工艺
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据悉，宣酒现在有一种新型的酿酒工艺—覆盖式窖池，这是宣酒新研发的小窖池。近日，著名白酒专家沈怡方、安徽酒业协会会长季家宏、副会长兼秘书长李文汉等人将来到宣酒集团，他们此行的主要目的就是考察小窖池。
沈怡方、季家宏一行重点考察了宣酒的酿造、存储、灌装等生产环节。整洁的生产环境、规范的作业流程以及去塑料化，百分之百采用优质不锈钢管道、容器的做法，给他们留下了深刻的印象。在江南最大的小窖群里，一排排一列列的小窖池，当他们看到每个小窖池上都盖着一顶竹编的“帽子”时，都表现出浓厚的兴趣。
宣酒集团质量总监*明解释说，这些小窖上面盖着的“帽子”，是用皖南翠竹编制而成，长310厘米，宽210厘米，高80厘米，形如馒头，恰似给小窖戴上了一顶漂亮的帽子，所以叫做“小窖帽”。
“小窖帽”不仅保温保湿效果明显，更重要的是区别于其它覆盖物，远离了潜在的食品安全风险。其原理是窖池内挥发的水蒸气附着在窖帽的内壁，遇冷形成冷凝水重新回到窖池内，不仅起到保温保湿的效果，还满足了食品安全的要求，让宣酒的品质趋于完美。据悉，此项工艺已向国家有关部门申报专利。
“项目虽小，但是意义重大，它破解了行业生产管理的一道难题，这一做法值得向全行业推广。”沈怡方考察完宣酒的“小窖帽”后，对其创新的做法大加赞赏。