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奋斗ldquo十四五rdquo [复制链接]

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编者按:年对所有住宿餐饮行业从业者来说,都是极不平凡的一年。面对这一场疫情大考,对整个行业来说,更像是一场重生。在疫后恢复期,疫情让住宿餐饮行业迎来品牌化、绿色化、数字化、零售化新方向。年是“十四五”开局之年、全面建设社会主义现代化国家新征程开启之年,中国饭店协会融媒体平台策划了系列专题,邀请行业专家从各自业态出发,聊一聊未来住宿餐饮行业的发展之路。

民以食为天,餐饮作为日常生活消费的重要组成部分,在动荡的国际局势下,国内的内需市场越来越受到国家的重视。在过去的年,国内所有的业态中,餐饮行业元气恢复最快,且带动就业的能力较大,已经成为各个城市经济恢复的主要抓手之一,很多城市的头部餐饮品牌增长都达到或超过去年的同期,餐饮行业又迎来了一幅欣欣向荣的景象。

“十四五”时期是我国开启全面建设社会主义现代化国家新征程的第一个五年,餐饮业是稳就业、促消费、惠民生的重要领域。国家商务部通过一系列的减税降费红利,全力支持推动餐饮行业加快复苏、健康发展。

把传统饮食类非物质文化遗产融入餐饮企业,具有重要的文化意义与教育价值,通过和技艺传承者的深入交流,不断合理优化的设备,配合传统的工艺,现代的光影技术,让群众在体验本地传统风土人情的同时,还能领略和学习饮食文化。将非遗文化和商业结合在一起,提高了企业经营的灵活性,也提升了企业在市场上的竞争力。

身为沙河粉传统制作技艺的传承人,如何将这种家喻户晓的民间小食推向全世界,怎样去构建完整的产业生态体系,一直是耀华人这些年来不断思考的课题。一箸沙河粉,万亿大产业。让这道风靡南粤的代表性米制品从无到有、从小到大、从街头巷尾到遍布全球,最终进入千家万户。是耀华人的梦想。经过多年的不懈努力,终于在年的最后时刻,成功将沙河粉申报成为国家级非物质文化遗产的项目。

沙河粉介绍

经过多年来的摸索,我们对传统饮食类非物质文化遗产融入餐饮企业,开始有了一点经验。总结下来有以下十点:

食品安全是品牌发展的根基,疫后消费者对健康和安全极为重视。时刻保持店面和店员的个人卫生。集团旗下食肆均参加明厨亮灶工程,让顾客放心安心。

供应链是底层逻辑。餐企发展到有一定规模时,企业间最大的差异就是供应链能力的整合。从源头开始抓紧产品的质量和成本,不管我们选择哪种模式经营,都必须保证后方的粮草充足稳定。

尊重并合理利用数据,私域流量是近年的热门话题,通过搭建公私域流量,提升企业的活力和张力,获取会员营销的自主权。根据数据针对不同消费层的市场推出为各种人群量身打造的特色沙河粉产品,菜品每半年作出末位淘汰。

打造时尚爆品,传统的沙河粉只有炒和汤等有限几种做法,经过吸收世界各国名点的经验,我们将其演化成过百种风味,如加入意大利元素的黑松露捞沙河粉,针对健康人群打造的青酱松仁捞沙河粉,参考传统苗族和日式风味混搭制作的酸汤北极贝肥牛虾籽粉等广受年轻人欢迎的特色品种,以扎实的中餐功底加上合理的创新,迅速征服了广大消费者。

除了在社会焦点项目投入门店加强非遗沙河粉的推广外,我们更愿意走进二三线城市的下沉市场,充分挖掘县乡消费潜力;在大型的社区中设置门店,争取最后一公里的顾客是近年扩大国内消费的一大着力点。

店面定位升级,店面在未来就是一个线上门店一个线下门店,实体门店是构建体验,让用户形成消费者认知;线上则是进行持续营销、持续服务、增加与会员的互动。

增强消费者的体验,正餐不再是餐饮企业的主要功能,休闲餐饮从幕后走到台前。门店尽一切办法增加与顾客互动,让顾客能参与非遗食品的制作中,吸引顾客到店消费,稳定保障产品的质量,提高客户回头率和增加客单价,是店面经营者要首先考虑的问题。

目前消费场景以80及90后为主,主要产品和体验也是根据这些客户群开发。但随着时代的改变,社会的高龄人群将越来越多,银发族的消费能力越来越强,怎样去占领老年人的市场,需从战略上进行服务的升级。

探索全渠道的销售方式,餐饮零售化成为行业新赛道。将零售业和传统餐饮业融合创新,能够更好满足消费升级下基于“便利”与“品质”的新消费需求,未来餐饮的渠道和销售手段将更复杂,从不同维度占领消费者心智。

由于饮食的非遗传承拥有特殊性,食材的原料、非遗传承人、品牌沉淀、固有IP等都是品牌的独特资产,增强品牌的个性运营和服务,是传播的基点和具差异化的竞争优势。

只有做好以上十件事,合理利用市场上各种资源,保持企业的核心竞争力,才能在多区域经营的时候保持灵活性,奠定企业稳定发展的基础。

按照十九届五中全会对“十四五”时期和年远景的系统谋划和战略部署,未来各地*府会继续对餐饮服务业作出了*策的倾斜和营商环境的优化。我们也将继续以传统饮食类非物质文化遗产融入餐饮企业的建设为抓手,响应国家号召,让非遗保护传承在经济社会可持续发展中发挥更大的作用。

最后祝餐饮人在竞争中相互学习、共同成长!

并祝各位在新的一年身心康泰,万事如意!

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